پودر کاکائو هلندی

ویژگی های پودر کاکائو هلندی کارگیل:

• رنگ پودر کاکائو هلندی:تیره تر از نمونه ترک

• طعم :ترشی کمتر از نمونه ترک

• مناسب در تهیه شکلات ‌ها، کیک ‌ها، کلوچه ‌ها و دسر هایی که نیاز به رنگ تیره و طعم خاصی دارند، استفاده می‌شود. می ‌توان از پودر کاکائو هلندی در تهیه نوشیدنی‌های داغ و سرد مثل کاکائو داغ، شکلات داغ، موکا و غیره استفاده کرد.

• با بسته بندی تخصصی پارال جلوگیری از نفوذ هوا و رطوبت

پودر کاکائو هلندی نوعی پودر کاکائو است که برای خنثی کردن اسیدهای طبیعی آن با یک ماده قلیایی تصفیه شده است. رنگ پودر کاکائو هلندی تیره تر است و به راحتی در مایعات حل می شود.

پودر کاکائو طبیعی با استفاده از فرآیند بروما تولید می شود. این روش کره کاکائو را از دانه های کاکائو آسیاب شده جدا می کند و ماده باقی مانده به پودر کاکائو تبدیل می شود. پودر کاکائو طبیعی کمی تلخ است، رنگ آن مایل به قرمز و طعم شکلاتی قوی دارد.

پودر کاکائو هلندی با مواد قلیایی مخلوط می شود که خواص آن را تا حدی تغییر می دهد. علاوه بر این، کره کاکائو کمتری دارد، یعنی در مایعات مختلف قابلیت انحلال بیشتری دارد.

هدف از قلیایی کردن کاکائو اصلاح طعم، رنگ و سطح pH محصولات کاکائویی است. در این فرآیند محلول قلیایی که معمولاً کربنات پتاسیم یا کربنات سدیم است به دانه یا پودر کاکائو اضافه شده و کاملاً مخلوط می شود.

در طی فرآیند قلیایی شدن، محلول قلیایی با اسیدهای طبیعی موجود در کاکائو مانند اسیدهای تارتاریک و استیک واکنش می دهد. این واکنش باعث کاهش اسیدیته کاکائو می شود و در نتیجه طعم ملایم تر و کمتر تلخی ایجاد می شود. قلیایی شدن همچنین رنگ کاکائو را تیره می کند و رنگی عمیق تر و غنی تر به آن می بخشد.